Последние комментарии

Все комментарии
«Пироги ешь - хозяйку тешь!..» Печать E-mail
Увлечения

Руководитель клуба «Хозяюшка» Н.Козлова.В Центре народной культуры и художественных ремесел возобновил работу клуб «Хозяюшка». Его руководителем стала Нина Михайловна Козлова – человек очень активный, много лет проработавшая в сферах общественного питания и торговли. <...>

Участницы клуба попробовали пироги, которые представили женщины. Среди множества изысканных угощений особо отметили пирог Веры Алексеевны Шершневой.

А заодно обсудили такую важную и полезную для хозяек тему, как секреты успеха вкусных пирогов. Нина Михайловна перечислила их. Особых хитростей нет, а пригодится многим.

Главное условие вкусных пирогов: пышное, хорошо взошедшее тесто. Муку для теста необходимо просеять, из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35 градусов С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность.

Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухими.

Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают «подойти» в течение 15-20 мин.

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.

Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин. не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.

При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно трех часов, но обязательно в тепле.

Пирогу из дрожжевого теста после приготовления дают подняться на листе (15-20 мин.).

Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. <...>

Другие советы по выпечке пирогов читайте в № 9 "Сокольской правды" от 06.02.2018

А.ДМИТРИЕВА


(1 Проголосовало)
 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий

В комментариях ЗАПРЕЩЕНО: Оскорблять чужое достоинство, проявлять межнациональную или межрелигиозную рознь, употреблять ненормативную лексику, мат, публиковать объявления рекламного характера.
По мере возможности, придерживайтесь правил русского языка. Старайтесь не делать грамматических ошибок.
За нарушение правил ваш комментарий будет проигнорирован!

Защитный код
Обновить

Электронная подписка

 

Цена полугодовой подписки - 220 руб. 

Подробности
по тел. 2-20-70

Реклама

Реклама

Место для вашей рекламы

обращаться
по телефонам:
2-43-48; 2-54-07

Расценки

Праздники

Информер праздники сегодня

Яндекс.Метрика